在周先生餐厅的晚餐时分，窗边的大圆桌旁，总能看到朋友们在庆祝生日，或是家人在为某个重要的纪念日举杯。戴着闪亮发夹的孩童和系着领结的祖父母，会一同凝视着那巨大、油亮、如同卡通般完美的烤鸭及其全套配菜，直到有人打破这专注的凝视，转盘才开始转动。
鸭子被片成薄片，鸭腿则保留着骨头。鸭肉带着一丝柔和的烟熏味，白胡椒的暖意，以及八角和茴香籽带来的微麻甘甜。但首先真正打动我的，是那来自鸭胸的、玫瑰色肉质的入口即化与黄油般的质感。
在更传统的北京烤鸭呈现中，鸭肉本身有时几乎沦为配角，重点往往全在鸭皮。不过，这里的鸭皮也值得一书：酥脆细腻，麦芽糖为其镀上深色光泽，甜度恰到好处。
尽管这座城市不乏出色的烤鸭，但周先生餐厅的这款堪称技艺的展示，它融合了多种烹饪风格，经过为期两周的繁复工序才得以完成。搭配丝滑的薄饼、花生酱海鲜酱、香草和鸭肝慕斯一同享用，这道菜本身就是一个盛典，在唐人街更有着特殊的共鸣。
19世纪末，周先生餐厅所在建筑曾是一家名为“杏花楼”的豪华赌场餐厅，在1906年地震中被毁后重建。后来，它更名为“四海”，成为举办婚礼和地方筹款活动的宴会厅，一个可以俯瞰唐人街和远方城市景色的庆祝场所。
主厨兼老板周正浩（Brandon Jew）从小就在这里长大，常与祖母在附近购物，然后提着袋子乘巴士返回列治文区的家。他后来曾在朱迪·罗杰斯（Judy Rodgers）的Zuni Café（以烤鸡闻名）和迈克尔·塔斯克（Michael Tusk）的Quince工作，并在博洛尼亚、皮埃蒙特和上海等地烹饪。
周先生花费约两年时间翻新了这座建筑，着眼于其原始细节和昔日的奢华格调，随后开设了周先生餐厅。他的菜单灵感来源于中华烹饪经典、祖母的家常菜以及粤式宴席的礼仪。但周正浩为这些素材注入了鲜明的加州视角，借鉴了唐人街早期从农场到餐桌餐厅（如Johnny Kan’s）的理念，同时发展出自己独特的现代美式中餐高级料理风格。
那是2016年，许多人（尤其是千禧一代）最近几周在社交媒体上带着朦胧的怀旧感回顾这一年。正是在那一年，Instagram推出了算法信息流，如今它主导着社交媒体上美食趋势的回音室。回顾年轻的自己是否为时过早？对周先生餐厅来说并非如此，其菜单上已经有一个小小的“经典”板块——对一家餐厅而言，十年可能已是一生。
品尝那热气腾腾、甜香四溢、夹着海胆的鲜虾肠粉，我看到一对相得益彰的绝佳组合。而当那如蛋羹般柔滑的豆腐与覆盖其上、浸润着红油牛肉汁的精致肋眼麻婆豆腐同样丰腴时，这道丝滑的麻婆豆腐也令人难以抗拒。
凉拌牛筋实际上是牛腱肉与牛筋一同慢炖后凝结在光滑、胶质的大理石纹冻中，点缀着鲜亮的芹菜叶和一汪红椒泥。即使肉片吃完，只剩下那明亮、混杂的辣椒酱汁时，我仍对这盘菜充满保护欲——它几乎可以直接饮用。
主厨William Lim Do在一次兰州考察之旅后，为这道菜研发了特制辣椒油，随后开创了自己的快闪店“老外面条”。周先生餐厅的许多校友都开启了自己的事业，包括附近“四王餐厅”的联合主厨，那里在开门前就已排起长队。
周先生餐厅吸引着来自不同烹饪背景、怀抱雄心的厨师们，他们通过中餐的精湛技艺来实践加州料理的理念。
餐厅的厨师们熬制丝滑的高汤，并在炒锅和蒸笼上接受训练。他们腌制猪肉制作腊肠，将新鲜干贝和虾仁盐渍风干后撕碎，制成XO酱，用以提升那碗令人垂涎、搭配哈马哈马蛤和羽衣甘蓝的鲜虾肠粉的鲜味。
这是那种风味层层递进、被发挥到极致的菜肴之一，也是少数能巧妙运用黄油带来愉悦感的菜品。但周先生餐厅的技艺不止于此，最近一次光顾时，我最喜欢的一些菜品反而安静而温和，比如那漂浮着豆腐皮、柿子与红枣、闪烁着柚子清香的沙拉，以及一盘点缀着新鲜生菊叶的冬季柑橘，每一瓣饱满的小蜜橘都如宝石般晶莹。
多年来，周先生餐厅的愿景一直清晰，尽管它一再调整，尝试了多种形式，从品尝菜单（现已取消）到家庭式宴席和单点菜单。我喜爱宴席的理念，它能同时彰显餐厅的根基与抱负，不过对于人数较少的团体而言，可能略显尴尬。我两次体验宴席时，菜品上桌的节奏和衔接都未能流畅自如，说实话，感觉不像是一场盛宴——直到那只烤鸭登场。
当你有值得庆祝之事时，周先生餐厅擅长呈现令人惊叹的压轴大菜，比如那清蒸后淋油激香的整鱼，或是一道更为奔放的菜肴：脆边咖喱面条上铺着多刺龙虾。但我总是会回到那只烤鸭——那只烤鸭！——如今，它已成为这座城市不可或缺的一部分，就像Zuni的烤鸡一样。
分析大模型：gemma2
得分：90
原因：
文章对餐厅及其菜品（尤其是北京烤鸭）进行了极为详尽、充满赞美之词的描述，使用了大量正面形容词（如“完美”、“精湛”、“丰腴”、“绝佳”）。作者高度肯定了主厨融合中餐传统与加州视角的创新，并正面提及餐厅在唐人街的历史传承及其作为厨师孵化器的角色。整体基调是欣赏、推崇和怀旧的。
原文地址：At Mr. Jiu’s, the $170 Peking Duck Is Worth Every Penny. Bring Friends.
新闻日期：2026-01-27
