唐人街诞生于纽约的摆也街、勿街和披露街的交汇处。这片领地来之不易，于19世纪末从臭名昭著的五点区贫民窟中开辟而出，曾是当时市内少数愿意出租给华人租客（且租金高昂）的地方之一。披露街延伸出宰也街，这条狭窄弯曲的小巷曾挤满廉价公寓和番摊赌馆，从头走到尾不过一分钟。
或许比纽约任何地方都更甚，唐人街顽强抵抗着时代的同质化洪流。诚然，部分街区已让位于开发商，华人人口也在减少。但社区依然固执地保持本色，即使在自我革新中，也始终尊崇着古老的传统。
宰也街上，既有自1920年便在此营业的唐人街最古老餐厅——南华茶室，一家供应点心的老字号；也坐落着最新颖、最具前瞻性的餐厅之一——蕾餐厅，它于今年六月在南华茶室隔壁开业。在南华，你可以享用如手臂般粗壮的蛋卷。而在蕾餐厅，你的第一口滋味可能是精致的冰镇莴笋片，它肉质如南瓜般肥厚，茎部却有着罗马生菜般清爽的脆感，中间夹着不断从筷子间滑落的海带冻。
尽管这种口感在中式烹饪中并不陌生——想想滑溜的绿豆粉丝和透明的海蜇丝——但莴笋更常被用于快炒或焖烧。同样，这里的菊花叶被作为沙拉生食，这种愉快的反叛令人耳目一新。主厨李佩蒂告诉我，她的父母看到这样处理的菊花叶时“吓了一跳”——它淋上了用热水冲泡的菊花制成的油醋汁，顶上装饰着炸得像美杜莎头发般竖起的牛蒡丝。
一道名为“夫妻肺片”的川菜内脏料理（通常包含牛舌、牛心和牛肚）被重新演绎为牛肉薄片：一片红宝石色的菲力薄纱平铺于盘上，上面堆叠着巨大的龙蒿、紫苏和薄荷花环——香草比牛肉还多，每一口都清新提神。百合，另一道炒菜常客，则为来自蒙托克、经由唐人街海鲜供应商Aqua Best送达的肥美生扇贝刺身，带来了多汁、冰凉的脆爽口感。
餐厅老板石安妮在苏豪区和中城区的King与Jupiter两家餐厅取得成功后，接手了这个小店面（原为一家美容院）。以她2004年去世的姐姐中文名“蕾”命名的这家餐厅，更具自传色彩。她的父亲来自上海，母亲来自中国东北的大连。在皇后区雷哥公园长大的石安妮，曾常前往曼哈顿唐人街采购食材，并在宰也街、南华茶室楼上的水疗中心进行了人生第一次面部护理。
在餐厅里，一些客人会辨认出华裔童年生活的痕迹：象征好运、泛着暖红色泽的厚重桃花心木墙板；窗台上如神龛前供奉祖先般摆放的一碗橘子。
菜单并非你在唐人街其他地方能找到的那种厚重册子。你可以在这里享用一顿精致清淡的便餐，但蕾餐厅本质上是一家真正的葡萄酒吧——并非那种以菜单有限为借口、伪装成葡萄酒吧的餐厅，而是该形式的典范，葡萄酒是其指引方向的北极星。石安妮与她的酒水总监马特·特纳共同打造了一个丰富且令人兴奋的酒窖，在冒险精神与冷门佳酿之间取得了平衡，同时亦尊重经典。
这里有供豪客挥霍的珍藏佳酿，也有来自知名酒庄、价格亲民的酒款，外加珍稀小众之选，例如来自安达卢西亚、略带咸味的波菲亚红葡萄酒，或是产自北海道山区、带有爆米花与花瓣风味的自然派桃红葡萄酒。服务员知识渊博但不强推，并乐于提供半杯酒（按整杯半价），以鼓励客人尝试。
在食物方面，石安妮最初设想的是舒适的家常中式烹饪，类似于质朴的意大利或法国家常菜。然而，呈现在盘中的，李主厨的抱负似乎更高远。
冰镇莴笋片闪耀着樱桃酒般的鲜红光泽：永春醋果香柔和，略带雪莉酒风味，恰到好处的酸爽足以令人神清气爽。
李主厨效仿云南做法，将硬质农家奶酪条煎至金黄，并搭配五香蘸料——实则是六香：她同时碾入了带有柑橘阳光气息的青花椒，以及散发樟脑香气的沙姜。你会想把它留到餐后使用；它有点石成金之妙。
猫耳朵面，那些可爱的不完美、有嚼劲的面疙瘩，兜住了来自新疆风味、浓郁醇厚的羊肉酱汁，其灵感源自布鲁克林布莱顿海滩Kashkar Cafe的维吾尔拉条子。孜然低吟着带来暖意。牛小排腌制一天再炖煮一天，成品柔软得令人难以置信，表面近乎糖渍般晶莹。
烧饼看似扁平面包，实则是用油面酥层层叠压而成的建筑。它蓬松酥脆，出炉即上桌，中间夹着一块厚厚的冷黄油，如奶酪般浓郁，在舌尖半是奶油半是融化。
有时，小厨房的局限也暴露无遗。菜脯蛋是一道可能带来惊喜的台湾经典，菜脯是醇甜与咸鲜的强力交汇。李主厨不得不放弃现点现打蛋液，转而使用预制的西班牙土豆饼，但在我几次造访时，它都遗憾地显得厚重呆板。
另有几道菜因过于厚重而失色：湿软的厚重南瓜天妇罗；以八宝糯米饭代替枣糕的太妃糖布丁，或许产生了过强的“引力”。
然而，偶尔的失足并未过多困扰我。我总是好奇地跟随李主厨的思维轨迹，看她如何推动菜肴前进而不忘其本源。这里没有试图压倒他人的竞争心态：石安妮希望客人们将蕾餐厅视为探访唐人街漫长旅程中的一站。
最重要的是，她和李主厨并不想与社区内的其他餐厅竞争。因此，她们不供应饺子，不供应烧腊。李主厨说，把这些留给周围的大师们吧——“我们的不会更好。”
分析大模型：gemma2
得分：80
原因：
文章整体基调积极正面，主要聚焦于纽约唐人街的文化韧性、历史传承以及中餐的创新活力。作者以欣赏和尊重的笔触描绘了社区抵抗同质化的特质，详细介绍了新旧餐厅的和谐共存，并对主厨融合传统与现代的烹饪创意表达了明确的好奇与赞赏。文中多次使用“顽强抵抗”、“尊崇传统”、“令人耳目一新”、“清新提神”、“丰富且令人兴奋”等褒义词汇，体现了对中国饮食文化生命力、创造力及其在海外成功适应与发展的肯定。
原文地址：Meet the Old and New Chinatown on One Menu
新闻日期：2026-01-06
